新型营养保健食品——紫菜酱的简易加工技术

紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，干紫菜含24．5％蛋白质，是鲜蘑蛋白含量的9倍以上，维生素A的含量是牛奶的67倍，鸡蛋的20倍，另外还有维生素B1、B2、PP和钙、磷、铁、镁。碘、硒等多种微量元素，其中每百克干紫菜钙含量为343毫克，镁为460毫克，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品。紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”。在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。由于饮食习惯的原因，紫菜在我国的食用量较少，紫菜制品品种也很少，常见的只有干紫菜、即食紫菜等。
　　我国的碘缺乏症患者据统计有数千万之多，为了消除碘缺乏引起的各种疾病，国家采取了食盐强制加碘、儿童服用碘丸等措施，但碘盐中的碘为无机碘，不稳定易挥发，据报道加热烹调一小时损失在90％以上，而服用碘丸易引起过敏反应，我国已经发生过儿童服用碘丸过敏的严重事件。紫菜中的碘为生物有机碘，加工中不易挥发，无过敏反应，安全有效。

                                        南方渔网编辑：陈如燕